WEBVTT

1
00:00:07.120 --> 00:00:15.160
Nuestro siguiente ponente es doctor en
Física. Es profesor de Física de la

2
00:00:15.160 --> 00:00:19.270
Materia en la Universidad de Parma.
Dirige el Laboratorio de Ciencias

3
00:00:19.270 --> 00:00:23.680
Gastronómicas la Universidad de Parma,
que es la única estructura de este tipo

4
00:00:24.310 --> 00:00:24.940
en Italia.

5
00:00:26.860 --> 00:00:31.960
Además de otras cosas, es organizador de
la Conferencia Nacional Italiana de

6
00:00:31.960 --> 00:00:33.100
Física Estadística.

7
00:00:34.810 --> 00:00:41.680
Su último libro, La Ciencia en los
fogones desde el año 2007, libros de la

8
00:00:41.680 --> 00:00:46.480
editorial 3 a 2005 y desde el 2007
colabora con la revista Cocina Futuro.

9
00:00:47.860 --> 00:00:50.260
Démosle la bienvenida, Davide Cassi.

10
00:00:57.040 --> 00:01:04.390
Muchas gracias Y antes de nada, quiero
aclararle a unos amigos y enemigos, los

11
00:01:04.390 --> 00:01:09.550
organizatu ahogues y sobre todo Andoni
Luis Aduriz, y dice que agradece Galopó

12
00:01:09.550 --> 00:01:14.470
Gabea. Me ha invitado aquí en ese
Congreso tan importante, que es el único

13
00:01:14.470 --> 00:01:17.950
Congreso científico de Gastronomía que
yo conozca.

14
00:01:19.150 --> 00:01:23.860
Y a mi amigo del periodista Caspa Gay,
por su ayuda en la traducción al

15
00:01:23.860 --> 00:01:25.510
castellano de mi ponencia.

16
00:01:26.620 --> 00:01:33.490
Pero perdone si tengo un texto
descrédito habitualmente, no me gusta

17
00:01:33.490 --> 00:01:39.790
tener textos escritos. Pegó aquí. La
ocasión era demasiado importante y mi

18
00:01:39.791 --> 00:01:42.160
castellano demasiado débil. Paga
improvisa.

19
00:01:45.250 --> 00:01:51.190
Mi hijo me veo hoy Es el fruto de un
largo proceso de reflexión iniciado hace

20
00:01:51.190 --> 00:01:52.060
mucho tiempo.

21
00:01:53.410 --> 00:01:58.660
Han pasado 15 años desde que me apunté a
un curso para obtener el título de

22
00:01:58.660 --> 00:02:02.920
Sumiller. Ese fue mi primer contacto con
el mundo del vino.

23
00:02:03.970 --> 00:02:08.710
Recuerdo que la introducción nos
enseñaron a evaluar del vino.

24
00:02:09.820 --> 00:02:14.950
Debíamos observa likidoen elvas o subcon
fondo blanco en un aséptica Kabina

25
00:02:14.950 --> 00:02:18.880
blanca, iluminado, Pugnó luz artificial,
blanca.

26
00:02:20.440 --> 00:02:25.420
En aquellos tiempos era investigation de
física en la universidad y me quedé un

27
00:02:25.420 --> 00:02:28.000
tanto perplejo ante ese procedimiento.

28
00:02:29.140 --> 00:02:34.630
Sabía y lo enseñaba a mis alumnos.
Kikolo Es una de las propiedades de la

29
00:02:34.630 --> 00:02:36.340
luz y no de la materia.

30
00:02:37.870 --> 00:02:43.330
Salvo en los pocos casos en los que
emite ella misma lo usó como en el caso

31
00:02:43.331 --> 00:02:48.130
del fuego o de la alhambra de una
bombilla. La materia se limita a

32
00:02:48.130 --> 00:02:51.760
generalmente a procesar la luz que le
impacta,

33
00:02:52.840 --> 00:02:56.500
absorbiendo alguna longitud de onda,
llegue eflejando u otras.

34
00:02:58.210 --> 00:03:02.410
El psicólogo de la luz que viene de un
cuerpo de material no es una propiedad

35
00:03:02.410 --> 00:03:08.650
intrínseca desde cuerpo. Más 2en se
trata del resultado de sus interacciones

36
00:03:08.980 --> 00:03:14.470
con la luz que ilumina o mejor aún, con
la luz ambiental. Egotea.

37
00:03:16.420 --> 00:03:20.230
De hecho, física apaga definir de una
manera objetiva las propiedades

38
00:03:20.230 --> 00:03:25.930
cromáticas de un cuerpo. Se recuerda el
así llamado aspecto de una función que

39
00:03:25.930 --> 00:03:30.280
describe cómo cambia la luz reflejada
con el cambio de la luz incidente.

40
00:03:31.510 --> 00:03:37.060
Sin ir más lejos, Valiéndonos de nuestra
propia experiencia cotidiana, podemos

41
00:03:37.060 --> 00:03:41.290
observa cómo cambian los colores a
cambiar las condiciones de la

42
00:03:41.290 --> 00:03:42.160
iluminación.

43
00:03:43.360 --> 00:03:48.190
Eran de un limón iluminado, Poghe el
sol, Sehaska Telma es muy distinto del

44
00:03:48.190 --> 00:03:53.260
amarillo del mismo y limón observado
bajo la luz artificial de una paga.

45
00:03:55.270 --> 00:04:00.820
Un día estaba trabajando en el interior
de una de esas tristes cabinas y debía

46
00:04:00.820 --> 00:04:05.560
analiza un vino que ya había acatado en
otra ocasión. Una cohesión With, dice

47
00:04:05.560 --> 00:04:09.550
gente. Estaba sentado delante de la luz
del fuego de una chimenea.

48
00:04:10.780 --> 00:04:15.490
Llegué como para esos maravillosos
fiscal y los reflejos que delante de lo

49
00:04:15.490 --> 00:04:21.760
que me 2en emocionado profundamente. Y
en ese momento me costaba imaginarme que

50
00:04:21.790 --> 00:04:25.060
llegue cuidado. Provenía del vaso
iluminado por la luz artificial que

51
00:04:25.060 --> 00:04:26.110
tenía delante.

52
00:04:28.030 --> 00:04:33.160
Intuí que si no hubiese tenido la suerte
de haber bebido él mismo, vino a escalón

53
00:04:33.221 --> 00:04:38.050
de la chimenea. No hubiese Putin, no
imagina su color en esa ocasión,

54
00:04:38.350 --> 00:04:45.130
basándome simplemente en la observación
bajo la luz blanca. Después un simple

55
00:04:45.130 --> 00:04:48.820
análisis matemático del Poble ba
confirmó mis intuiciones.

56
00:04:49.990 --> 00:04:54.550
Oiga, me pregunté por qué nunca tuvo
miga algún 2 y no bajo la blanca luz de

57
00:04:54.550 --> 00:04:59.110
un ala Han paga. Si esta no es
ciertamente la condicion típica en la

58
00:04:59.110 --> 00:05:06.160
que llega B pasea. Y además, esta
observación no es capaz de aseo mi

59
00:05:06.161 --> 00:05:09.760
pretensión adaptativo Colo en otras
condiciones de iluminación.

60
00:05:11.080 --> 00:05:16.091
Alguien me contestó que el Begd-a Diego
coló Ega solo es que se obtenía bajo la

61
00:05:16.090 --> 00:05:23.590
luz blanca y que las otras luces, los
Fasea den paga. Un físico. Estas

62
00:05:23.590 --> 00:05:29.560
afirmaciones no tiene ningún sentido. No
existe ningún motivo Poco Aezkoa se deba

63
00:05:29.560 --> 00:05:34.810
considerar a la luz blanca más
verdadera. Llegó otra. La ciencia que

64
00:05:34.810 --> 00:05:40.780
estudia situaciones reales y en la mayor
parte de las situaciones reales, luces

65
00:05:40.780 --> 00:05:45.010
dice agente de la que se encuentran en
las cabinas de análisis sensorial. Y

66
00:05:45.010 --> 00:05:49.790
también son diferentes a las emociones
que esa luz guenaga iluminando Pobrezia

67
00:05:49.790 --> 00:05:52.330
ejemplo, un buen vaso de vino. La
ocasión.

68
00:05:53.950 --> 00:05:58.300
Desde ese momento empecé interesa omen
aspectos censo, guía, les gastronómicos,

69
00:05:58.570 --> 00:06:04.600
con un espíritu más abierto, intentando
unía a mis conocimientos de física el

70
00:06:04.600 --> 00:06:06.310
estudio de otras disciplinas.

71
00:06:07.570 --> 00:06:12.350
Querría Comprende a las relaciones entre
las propiedades objetivas de la materia,

72
00:06:12.700 --> 00:06:17.680
que estudia la física y las propiedades
percibidas por nuestros sentidos. Y él

73
00:06:17.680 --> 00:06:23.830
abogadas con nuestra mente. Me
psicofísica que estudias las relaciones

74
00:06:23.830 --> 00:06:29.080
entre los estímulos físicos objetivos y
las percepciones sensoriales. Y ahora

75
00:06:29.090 --> 00:06:33.910
psicología, para entender cómo las
sensaciones puede generar emociones.

76
00:06:35.020 --> 00:06:38.830
En él aboga Tokiotik, Astronomía
científica que algunos años más tarde

77
00:06:38.830 --> 00:06:44.800
funde mi Universidad de Empecé a
Experimenta sistemáticamente incluso los

78
00:06:44.800 --> 00:06:48.970
aspectos censo viales y psicológicos de
cada una de las pretaciones

79
00:06:48.971 --> 00:06:50.680
gastronómicas que hacíamos.

80
00:06:52.090 --> 00:06:56.020
Todo esto trajo consigo un notable
cambio de perspectivas.

81
00:06:57.520 --> 00:07:02.680
Desde siempre, la ciencia se ocupa de
las propiedades objetivas e intrínsecas

82
00:07:02.680 --> 00:07:07.960
de los cuerpos materiales. O mejor
dicho, de las propiedades que no depende

83
00:07:07.960 --> 00:07:11.500
ni de lo observado ni del ambiente que
lo circunda.

84
00:07:12.790 --> 00:07:17.920
La ciencia moderna desde Galileo se
puede poner desmonta el mundo en paz. Es

85
00:07:17.920 --> 00:07:22.990
cada vez más pequeñas y simples. Paga,
Estudiaba alas como si estuviesen

86
00:07:22.990 --> 00:07:24.970
aisladas de gasto del universo.

87
00:07:26.680 --> 00:07:31.840
Ya que sus observaciones humanas de los
fenómenos a menudo son subjetivas. La

88
00:07:31.880 --> 00:07:36.100
siguen, Se adecue los instrumentos de
medida para obtener resultados que no

89
00:07:36.100 --> 00:07:37.720
dependan del experimentado.

90
00:07:38.740 --> 00:07:42.580
Lo que cuenta son los objetos y no la
persona que los da.

91
00:07:43.630 --> 00:07:49.150
Si la sensación es que un mismo objeto
produce, pueden ser, dice GAIN test de

92
00:07:49.150 --> 00:07:54.400
una persona a otra. Eso significa que
hay conocimiento sensorial. Sinatu

93
00:07:54.400 --> 00:07:55.560
ecuato el uso.

94
00:07:57.670 --> 00:08:01.810
Si todo esto es verdad, tenemos poca
todo aquello zientifiko. Las cosas

95
00:08:01.810 --> 00:08:06.520
cambian cuando es científico, sea para
una obra de arte, o se sienta a la mesa

96
00:08:06.520 --> 00:08:10.900
de un gran gesta. Ahoga ante y se
emociona con lo que de lo que prueba.

97
00:08:12.280 --> 00:08:16.570
En esos momentos no son tan importantes
las propiedades objetivas de un cuadro

98
00:08:16.570 --> 00:08:22.270
de un plato, sino la sensación es que es
cuando o el plato le han provocado el.

99
00:08:23.530 --> 00:08:28.690
Los sentidos no sirven Ya Apaga Ezkuta a
los objetos individualmente, Uno o uno

100
00:08:28.960 --> 00:08:32.140
intentando comprender las propiedades
intrínsecas.

101
00:08:33.610 --> 00:08:36.910
Ahoga los sentido sirven para transmitir
emociones.

102
00:08:38.140 --> 00:08:43.390
Lo que cuenta no es la realidad
objetiva, sino la realidad percibida. La

103
00:08:43.390 --> 00:08:47.560
verdad sensorial prevalece sobre la
verdad de las cosas.

104
00:08:48.640 --> 00:08:54.340
Y pagano de entrar demasiado en estas
ideas abstractas. Quiero mostrar Gose.

105
00:08:54.340 --> 00:09:02.160
Algún ejemplo, contempla esas imágenes
de ilusiones ópticas que ya existe hoy

106
00:09:02.160 --> 00:09:02.890
en parte.

107
00:09:03.941 --> 00:09:08.470
Aquí quisiera, fijáis. No sé si todos
pueden ver. Pliego. Hay pequeños

108
00:09:08.470 --> 00:09:15.820
puntitos violeta, que Page se salte a
los puntitos amarillos. Es una típica

109
00:09:15.850 --> 00:09:22.180
ilusión óptica. La secunda que ya
llegaste esta mañana es más

110
00:09:22.180 --> 00:09:28.690
impresionante, porque aquí hay una
impresión de movimiento que no está en

111
00:09:28.691 --> 00:09:30.131
la imagen física.

112
00:09:32.650 --> 00:09:36.400
Cuando la observa disputa y percibió un
movimiento continuo que en realidad no

113
00:09:36.400 --> 00:09:43.090
existe. Pegó el efecto es idéntico al de
una imagen en movimiento y me impacta

114
00:09:43.090 --> 00:09:45.520
como guía, Una imagen en movimiento.

115
00:09:46.720 --> 00:09:52.000
Se puede como si llega a esta imagen
como un imagen estática.

116
00:09:53.680 --> 00:09:57.430
Lo es desde un punto de vista
científico, Pegó no desde.

117
00:09:59.710 --> 00:10:04.540
Se trata de uno de tantos casos en los
que la realidad objetiva y luego ya no

118
00:10:04.540 --> 00:10:05.470
coinciden.

119
00:10:06.520 --> 00:10:12.010
Si pienso como un científico hacia haga
y que esta imagen está quieta. Si pienso

120
00:10:12.010 --> 00:10:16.810
como un artista, las considere Gagarin,
movimiento y con este movimiento buscada

121
00:10:16.810 --> 00:10:18.790
y emocionada a quien la observa.

122
00:10:20.920 --> 00:10:24.720
Legealdirako objetiva Iragarri Ahalik
Hartzen, Social, aunque sean

123
00:10:24.790 --> 00:10:30.280
ilegalmente, dice agentes, no, porque
ellos son irreconciliables. La serie se

124
00:10:30.280 --> 00:10:34.811
estudia también los fenómenos decepción
e intenta explicar el porqué de estas

125
00:10:34.810 --> 00:10:40.871
diferencias. Aquí no quiero y tampoco
puedo adentrarme en las interesantísimas

126
00:10:40.870 --> 00:10:45.550
teorías de la percepción. En vez de
ello, Preciado introducía un simple pegó

127
00:10:45.550 --> 00:10:50.380
práctico punto de vista, el abogado en
la lógica de la física de los sistemas

128
00:10:50.380 --> 00:10:53.620
complejos, que llevo estudiando desde
hace años.

129
00:10:54.700 --> 00:10:58.930
Un punto de vista pragmático que pegó
Mitiga el cocinero o al artista En

130
00:10:58.930 --> 00:11:04.600
Senegal, que trabaja sobre la materia,
transformándola, reconstruir el nexo

131
00:11:04.600 --> 00:11:10.000
entre las propiedades objetivas de esa
materia y las sensaciones y emociones

132
00:11:10.270 --> 00:11:13.750
que en la que disfruta de esas obras.

133
00:11:15.640 --> 00:11:20.590
La palabra clave paga explica el largo.
Poseéis lo que va desde el Ongi. Todas

134
00:11:20.590 --> 00:11:26.830
las emociones pasando a través de los
sentido. Es interacción.

135
00:11:28.000 --> 00:11:32.050
Le hemos utilizado ya cuando hemos
hablado de la relación entre la luz y la

136
00:11:32.050 --> 00:11:32.440
materia.

137
00:11:33.880 --> 00:11:38.980
Los objetos interaccionan con el
ambiente que los rodea y juntos o dulce,

138
00:11:38.980 --> 00:11:44.290
enseñarles que estimulan nuestros
órganos sensoriales. La integración del

139
00:11:44.290 --> 00:11:50.230
estímulo ganó de sentido. Produce la
sensación que después llega a nuestro

140
00:11:50.650 --> 00:11:55.360
juego y la interacción que al final
vence la sensación y los otros

141
00:11:55.360 --> 00:12:00.460
contenidos de la mente, como puedan ser
a los recuerdos, la idea o los modelos

142
00:12:00.460 --> 00:12:03.880
Kultur es lo que genera las emociones.

143
00:12:05.020 --> 00:12:09.190
Esta es evidentemente una descripción
muy esquemática de proceso

144
00:12:09.280 --> 00:12:14.530
extremadamente complejos y con muchos de
sus aspectos a comprender.

145
00:12:15.941 --> 00:12:19.750
Pegó, A pesar de todo, es útil para
entender cómo el objeto huecas sólo un

146
00:12:19.750 --> 00:12:26.440
papel de inicio en este largo camino. Y
como solo no nos puede explicar haga las

147
00:12:26.441 --> 00:12:29.200
sensaciones y menos aún las emociones.

148
00:12:30.850 --> 00:12:35.500
Pensemos en la primera fase del proceso,
aquella en la que el objeto interacciona

149
00:12:35.500 --> 00:12:40.660
con el ambiente y consideraremos
especialmente los aspectos visibles, que

150
00:12:40.660 --> 00:12:43.990
son normalmente los primeros en ser
percibidos.

151
00:12:45.250 --> 00:12:51.280
Decíamos al principio que sin la luz no
hay color y que no son propiedad desde

152
00:12:51.280 --> 00:12:55.840
los objetos, sino más 2en interacciones
de las luces con los objetos.

153
00:12:56.890 --> 00:13:02.020
Errealitate en las experiencias
sensoriales. Dogma Alesha. Especialmente

154
00:13:02.020 --> 00:13:07.390
cuando nos encontramos sentados en una
mesa, no vemos solamente un objeto.

155
00:13:08.950 --> 00:13:13.330
Nuestros o juegos, es impresiona un poco
la luz reflejada en todo el ambiente que

156
00:13:13.330 --> 00:13:19.180
nos circunda. La comida, que está en el
plató y solo una pieza más de un mosaico

157
00:13:19.191 --> 00:13:24.970
muy complejo y Begia, compuesto también
por los platos, las servilletas, las

158
00:13:24.970 --> 00:13:26.230
ventanas o las pague.

159
00:13:27.520 --> 00:13:33.701
Lo que perciben nuestro focos es este
mosaico complejo y no sólo el contenido

160
00:13:33.700 --> 00:13:34.420
del plató.

161
00:13:35.740 --> 00:13:40.930
Un mosaico no se puede comprender
analizando sus pies, Es individualmente.

162
00:13:42.191 --> 00:13:48.280
Yatesek, observado en su totalidad
nuestros ojos Nahikoak en una situación

163
00:13:48.280 --> 00:13:53.590
Disciple muy compleja, que impresiona
ese gap, de una manera que no se puede

164
00:13:53.590 --> 00:13:57.400
deducir, llega a las sensaciones
producidas de los elementos singulares

165
00:13:57.400 --> 00:14:03.250
que la componen, considerados
individualmente. El ejemplo más evidente

166
00:14:03.250 --> 00:14:07.090
de este hecho lo podemos aprecia
analizando los distintos aspectos que

167
00:14:07.090 --> 00:14:12.280
tomó un mismo objeto, dependiendo del
fondo que lo envuelva. Niega de esa

168
00:14:12.280 --> 00:14:12.850
imagen.

169
00:14:14.170 --> 00:14:20.090
Aquí los círculos en el interior de los
2 son todos del mismo color. El mismo

170
00:14:20.110 --> 00:14:25.000
Chris. Pegó Los que están supone un
fondo claro, tienen un aspecto como más

171
00:14:25.000 --> 00:14:26.650
oscuro y viceversa.

172
00:14:29.980 --> 00:14:31.120
Aquí hay colores.

173
00:14:32.470 --> 00:14:38.590
Los 4 centrales de esta próxima a
quienes son del mismo coló. Pegó pagáis

174
00:14:38.590 --> 00:14:42.010
en distintos acabados de los 4 grados
que los rodean.

175
00:14:44.320 --> 00:14:47.230
Es exactamente el mismo. Podéis kontrol,
Hágalo con condenado.

176
00:14:49.330 --> 00:14:53.530
Luego quizás el ejemplo más
sorprendentes sea esté aquí, Podéis

177
00:14:55.210 --> 00:14:55.960
verifica.

178
00:14:57.280 --> 00:14:58.540
Este es el mismo.

179
00:15:00.130 --> 00:15:04.900
Con lo que paga, Ese cambia cuando
cambie el fondo.

180
00:15:07.540 --> 00:15:09.010
Esto es más impresionante.

181
00:15:13.750 --> 00:15:19.990
Niega es a la cruz que hay en el centro
de las 2 imágenes. Las 2 juegos son del

182
00:15:19.990 --> 00:15:21.970
mismo color. Gris.

183
00:15:26.830 --> 00:15:28.330
Exactamente el mismo.

184
00:15:29.410 --> 00:15:30.610
Es difícil de creer.

185
00:15:31.780 --> 00:15:33.040
Pego, podemos verifica.

186
00:15:34.630 --> 00:15:38.920
Pasemos rápidamente de lácteo Garela
praktika. Habéis comprendido que un

187
00:15:38.920 --> 00:15:44.460
cocinero o que se preocupe de ecólogo de
sus creaciones, no puede concedía ese

188
00:15:44.470 --> 00:15:48.970
coló, independientemente del psicólogo
de los manteles Y se los platos en los

189
00:15:48.970 --> 00:15:50.320
que se obliga a su creación.

190
00:15:51.970 --> 00:15:56.650
Como tampoco podrá prescindir de la luz
con la que ilumina Gai cómodo. En

191
00:15:56.650 --> 00:16:01.240
general, la luz de la sala Eudel, salón
durante el día es distinta a la que se

192
00:16:01.240 --> 00:16:05.890
utiliza durante la noche, por lo que
necesariamente las situaciones dirigidas

193
00:16:06.070 --> 00:16:09.790
que se crearan dagan diferentes
sensaciones y emociones a los

194
00:16:09.790 --> 00:16:10.750
comensales.

195
00:16:12.250 --> 00:16:17.410
Igual que ocurre con otros sentidos.
Tomemos en consideración el olfato que

196
00:16:17.410 --> 00:16:21.640
normalmente entre inacción justo después
que la vista, en el acercamiento

197
00:16:21.640 --> 00:16:26.480
sensorial a un vino a un plató. La
sensación olfativa se produce poco el

198
00:16:26.480 --> 00:16:32.350
efecto que ejercen si a estas moléculas
procedentes de un objeto que impacta en

199
00:16:32.350 --> 00:16:37.630
la lofca, excepto olfativos, a través
del análisis o podían ejectuvo natal.

200
00:16:38.200 --> 00:16:42.460
Cuando le ha comido la ve, Piden
cuestión. Están en nuestra boca. Aquí

201
00:16:42.460 --> 00:16:48.760
también el papel del ambientes ocial. Se
trate de comedor o de la cavidad bucal.

202
00:16:49.870 --> 00:16:53.320
Imprimió lugar a la temperatura,
Determina la cantidad de moléculas de

203
00:16:53.320 --> 00:16:57.820
cada especie que nos llegan o 70 el
objeto influyendo Poghe ello en el

204
00:16:57.820 --> 00:17:02.710
perfil olfativo. La actividad se os
moléculas poseen diferentes grados de

205
00:17:02.710 --> 00:17:07.300
volatilidad y un ambiente más o menos
frío callente. Fue porque se haga una

206
00:17:07.300 --> 00:17:08.500
especie u otra.

207
00:17:09.520 --> 00:17:14.590
Una vez que las moléculas del objeto
sean liberado, encuentran luzca, excepto

208
00:17:14.590 --> 00:17:18.940
gas olfativos a través de la ariege,
cuya humedad y la presencia izateko

209
00:17:18.940 --> 00:17:23.020
guientes influirán a su vez en Elgeko
Hogeiedo. De esto se haga más hasta que

210
00:17:23.020 --> 00:17:25.541
llegan a los receptores.

211
00:17:26.830 --> 00:17:31.270
Durante este ya hace otras moléculas,
Potato Gazteago, más originarias de

212
00:17:31.270 --> 00:17:36.460
otras fuentes, se obligan a las primeras
provenientes de nuestro paralizó lago

213
00:17:36.460 --> 00:17:41.770
feito. Se trata de un nuevo mosaico.
Defi, definiremos como situación

214
00:17:41.770 --> 00:17:48.250
olfativa. Las otras fuentes de olor
pueden ser internas o externas de

215
00:17:48.250 --> 00:17:53.190
nuestro cuerpo. Algo más de otras
comidas o bebidas presenten en la la

216
00:17:53.190 --> 00:17:58.570
sala perfumes, soluciones, Perfume de
los centros Bloga des residuos

217
00:17:58.570 --> 00:18:02.350
aromáticos de otras comidas o bebidas en
nuestra misma boca.

218
00:18:03.580 --> 00:18:08.560
Lo que importa es que, al igual que en
el caso de los hogares, la presencia de

219
00:18:08.560 --> 00:18:14.290
otros perfume influyen en la percepción
de una goma. O mejor, nuestros sentidos

220
00:18:14.290 --> 00:18:19.300
perciben la totalidad de la situación
olfativa, que como tal no podemos

221
00:18:19.300 --> 00:18:21.640
reducir, llega a sus 100, Es
componentes.

222
00:18:22.930 --> 00:18:28.110
Aquí no puedo poner a vuestras dagi se
diga ectas de este fenómeno. Delimita y

223
00:18:28.300 --> 00:18:32.110
te hago. Es un ejemplo 2en conocidos por
aquello que conocen el mundo de la

224
00:18:32.110 --> 00:18:32.790
perfumería.

225
00:18:34.480 --> 00:18:41.110
Hace un siglo había un químico que se
llama Bassam. Son por casualidad, un

226
00:18:41.110 --> 00:18:45.040
frasco de IVA en línea en el interior de
un recipiente que contenía Bergamota,

227
00:18:46.060 --> 00:18:50.531
el perfume resultante de la unión de
esos 2 ingredientes. Entonces desea una

228
00:18:50.530 --> 00:18:55.260
mega superposición de vainilla y
bergamota. Llega un nuevo goma que

229
00:18:55.360 --> 00:18:59.380
cogotas el Amba y que hay químico
bautizó como hambre Egina Samuelsson,

230
00:19:00.040 --> 00:19:04.180
convirtiéndose en uno de los
ingredientes principales de los perfumes

231
00:19:04.180 --> 00:19:06.010
de perfume. Guía francesa Coti.

232
00:19:07.631 --> 00:19:12.040
Más allá de la anécdota, es importante,
vea que mientras la vainilla y la que

233
00:19:12.040 --> 00:19:18.550
ama Batasuna, gomas gastronómicos no se
puede decir lo mismo de la imagínate el

234
00:19:18.550 --> 00:19:23.020
efecto que puede producir en un pastel
hilo, el delicado gama de vainilla. Si

235
00:19:23.020 --> 00:19:27.280
en la mesa en la que estábamos comiendo
uno de los comensales, noción fumando

236
00:19:27.280 --> 00:19:29.200
con un agua de colonia, la OTA.

237
00:19:30.250 --> 00:19:32.531
O sea, una cayetana y vainilla se mojen
Una tasa.

238
00:19:35.620 --> 00:19:40.810
Aunque no sea exactamente gastronómico,
no deje a un ejemplo con sonidos

239
00:19:40.810 --> 00:19:41.620
musicales.

240
00:19:43.420 --> 00:19:46.780
OTA, cuando suena sola, es
fundamentalmente neutra.

241
00:19:47.950 --> 00:19:52.570
Pego, cuando otros no tan suena nada de
eso pueden ser disonantes o consonantes.

242
00:19:53.381 --> 00:19:57.070
Según este principio seréis agua. Y a
todo el entramado teológico de la

243
00:19:57.070 --> 00:20:02.920
armonía que está en la base de siglos de
historia de la música occidental. No

244
00:20:02.920 --> 00:20:08.200
habla del fenómeno del tercer sonido
descubierto en el siglo XIX y a 8,

245
00:20:08.200 --> 00:20:12.520
porque el cambio liguista itaia anotar
Tini, cuando todos nota suenan con

246
00:20:12.520 --> 00:20:17.320
volumen suficientemente alto en el
interior de nuestro oído se niega a una

247
00:20:17.320 --> 00:20:21.701
tercera, anota con una frecuencia igual
a la diferencia entre las frecuencias de

248
00:20:21.700 --> 00:20:27.070
las 2 que suenan. Y ésta no está
solamente en nuestro oído y no en el

249
00:20:27.070 --> 00:20:34.480
aire. O no sé dónde está. El Deducidas
que la interacción con el ambiente que

250
00:20:34.480 --> 00:20:39.790
nos rodea influye profundamente a los
sonidos que llegan a nuestro oído. Las

251
00:20:39.790 --> 00:20:44.200
condiciones del la Aisge. La forma de la
instancia en la costa este hemos los

252
00:20:44.200 --> 00:20:48.940
materiales con los que estén hechas las
mismas. La ciencia, porque esta

253
00:20:48.940 --> 00:20:52.780
iniciativa, objeto y personas son
factores que modifican la propagación de

254
00:20:52.780 --> 00:20:54.070
las ondas. Sonó gas.

255
00:20:56.230 --> 00:21:00.190
Fue quien tenga Praktika in Degusta.
Conocerá las integración entre los

256
00:21:00.190 --> 00:21:04.750
sabores como Pobrezia, pobrezia, el
dulce Y él ha sido se anulan. O cómo lo

257
00:21:04.750 --> 00:21:07.030
mismo sucede entre el salario y lo
amago.

258
00:21:08.110 --> 00:21:12.340
Si nació en un listado de todos los
casos posibles, podemos ver que también

259
00:21:12.340 --> 00:21:17.470
en este caso no se trata de una suma 10,
Aboga, dice, agentes. Percibimos una

260
00:21:17.470 --> 00:21:23.140
situación gustativa que no se puede
gehitu ciega a sus componentes. Ahí esta

261
00:21:23.141 --> 00:21:26.920
situación contribuyen no sólo esas
moléculas de sapo que contiene nuestra

262
00:21:26.920 --> 00:21:31.090
comida, sino las que ocupan nuestra
boca, que vienen del oprimido, que

263
00:21:31.090 --> 00:21:36.880
hayamos comido y bebido. También la
saliva juega un papel importante la

264
00:21:36.881 --> 00:21:41.501
situación gustativa, porque a través de
ella las moléculas de sapo llegan a las

265
00:21:41.500 --> 00:21:45.700
Apirila Es gustativas y Letizia Gainza
de composición. Y entre una y otra,

266
00:21:46.000 --> 00:21:48.190
convoca distintas percepciones.

267
00:21:49.240 --> 00:21:53.560
La temperatura de la comida y de la boca
son factores que también modifica la

268
00:21:53.560 --> 00:21:58.960
percepción de unos sabores. Hizo Bogotá
fogozos. Es dulce, Por ejemplo,

269
00:21:58.960 --> 00:22:04.541
prevalece con temperaturas más altas,
mientras esas baja enfatizan los amagos.

270
00:22:06.580 --> 00:22:11.170
Si te haga. Y poco último, el sentido
del tacto de que lo podemos decía que es

271
00:22:11.170 --> 00:22:15.760
el menos importante en la gastronomía.
Con el nuestra boca percibe la textura

272
00:22:15.760 --> 00:22:21.760
de las comidas, mientras que en nuestras
manos sienten las superficies de losa

273
00:22:21.850 --> 00:22:30.010
cubiertos, Osa, del mantel y del vaso y
de todos los sujetos que tenemos

274
00:22:30.730 --> 00:22:35.560
delante, no Osa. El conjunto de todos
esos estímulos de contacto constituye la

275
00:22:35.560 --> 00:22:41.500
situación táctil que como en todos los
demás casos, no se puede que tu siga

276
00:22:41.500 --> 00:22:46.150
estímulos únicos. Si una mano saca
gehitzea, una servilleta de ese ETA, la

277
00:22:46.150 --> 00:22:50.680
comida que tengamos en la boca nos pague
Sega menos has pegó. Porque en la

278
00:22:50.680 --> 00:22:55.540
situación táctil total, las sensaciones
suaves de la sede quiere podrá hagan las

279
00:22:55.540 --> 00:22:57.490
eventuales. La comida.

280
00:22:59.440 --> 00:23:06.880
Vista, olfato, oído, gusto y tacto. Page
seguía que hubiésemos sacaba plato,

281
00:23:07.300 --> 00:23:08.320
pegó. No es así.

282
00:23:10.360 --> 00:23:14.950
Y no es así, porque como kate sentido
singular, no puede aísla hagan un suelo

283
00:23:14.950 --> 00:23:19.330
que en el interior de una situación
sensitiva. Del mismo modo, ningún

284
00:23:19.330 --> 00:23:22.540
sentido puede actuaba independientemente
de los otros.

285
00:23:24.040 --> 00:23:27.700
Eso sí, podemos propaga potencia a los
estímulos que vienen de determinado

286
00:23:27.700 --> 00:23:32.830
sentidos. Podemos comer con los ojos
vendados, con la nariz tapada y con

287
00:23:32.830 --> 00:23:34.240
tapones en las ovejas.

288
00:23:35.530 --> 00:23:39.940
Pero este no es del modo habitual en los
que con menos sobre esas comidas. A

289
00:23:39.940 --> 00:23:43.840
Pueden ser algo que muchos de vosotros
habéis intentado Cartago un vino con los

290
00:23:43.840 --> 00:23:44.920
ojos cegados.

291
00:23:46.330 --> 00:23:49.930
Pongáis notado lo difícil que es
desease. Se trataba de un vino blanco

292
00:23:50.280 --> 00:23:50.980
tinto.

293
00:23:52.000 --> 00:23:56.350
O quizá se brais intentado kumea con la
nariz tapada. Debido aún fue hace

294
00:23:56.350 --> 00:24:01.750
constipado. Ya podéis notado como el
gusto de la comida se veía alterado.

295
00:24:03.370 --> 00:24:06.970
Y Mire, abokatua Gehiago, Experimentamos
a menudo la influencia de los colores y

296
00:24:07.060 --> 00:24:09.310
los haga más O para la percepción de
Vogue.

297
00:24:10.360 --> 00:24:16.540
En igualdad de azúcar y ácidos. Una ir
hago matizada con vainilla, se percibe

298
00:24:16.540 --> 00:24:18.850
más dulce que otra aromatizada con
limón.

299
00:24:20.020 --> 00:24:24.340
De la misma manera se Peace viega como
más ansiedad, una bebida de un viaje de

300
00:24:24.340 --> 00:24:28.690
tirando hacia el yo con respecto a otra
con un color rojo vivo.

301
00:24:30.340 --> 00:24:34.120
No creo que sea necesario. Seguía con
otros ejemplos para convencernos de que

302
00:24:34.120 --> 00:24:38.231
dice agentes situación no se puede
considerar independientes tras unas de

303
00:24:38.230 --> 00:24:39.010
las otras.

304
00:24:40.060 --> 00:24:44.770
La situación Bizi iba, la situación
olfativa, la situación de auditiva, la

305
00:24:44.770 --> 00:24:50.370
situación gustativa, berezitasun táctil,
interactúan entre ellas. Paga Produktu.

306
00:24:50.400 --> 00:24:53.350
Llega una única irreducible situación
sensorial.

307
00:24:54.700 --> 00:24:59.560
En otras palabras, que nos sensitivo si
llega a un complejo mosaicos de

308
00:24:59.560 --> 00:25:05.621
estímulos de naturaleza diversa, que los
sentidos y la mente de manera natural no

309
00:25:05.620 --> 00:25:08.860
pueden descomponer elementos más
simples.

310
00:25:10.960 --> 00:25:17.080
Es este estímulo complejo e irreducible
que produce la sensación interactuando

311
00:25:17.080 --> 00:25:22.900
con nuestros órganos de los sentidos. En
este punto han de entrar en juego

312
00:25:22.930 --> 00:25:27.250
psicológica algunas características
específicas de nuestro apagado

313
00:25:27.260 --> 00:25:32.860
sensorial. Pagaegi que siga continuación
una fenomenología ya de por sí muy

314
00:25:32.860 --> 00:25:33.580
compleja.

315
00:25:36.100 --> 00:25:42.131
Sin pretender. Entra demasiado en los
detalles. Quiero subrayar 2

316
00:25:42.131 --> 00:25:48.730
características cruciales de esta nueva
interacción. Se trata de la subjetividad

317
00:25:49.240 --> 00:25:50.200
y memoria.

318
00:25:52.060 --> 00:25:57.370
Subjektibitate Entiendo la EGIN se obvia
entre el apagado censo guía de un

319
00:25:57.370 --> 00:25:59.770
individuo y el de otro.

320
00:26:01.720 --> 00:26:08.290
No son de percepción de los estímulos
bagilean de una a otra persona. Hay

321
00:26:08.290 --> 00:26:12.610
quienes muy sensibles a algunos solo
hogares y quién no les no los nota.

322
00:26:13.210 --> 00:26:17.950
Poesia, ejemplo, los que son sensibles
algunas moléculas partikula haga es no

323
00:26:17.950 --> 00:26:23.530
son capaces de comer trufa o que esos
los que han sufrido una indigestión de

324
00:26:23.530 --> 00:26:28.300
algún tipo de comida no son capaces ni
de soportar el olor de la misma.

325
00:26:30.490 --> 00:26:36.251
Y con la palabra ya no intentó definía
la memoria psicológica depositaria de

326
00:26:36.250 --> 00:26:37.330
los recuerdos.

327
00:26:38.620 --> 00:26:44.680
Aquí me movía. Se utiliza en el sentido
físico del término como dependencia de

328
00:26:44.680 --> 00:26:48.730
las propiedades del estado precedentes
sobre los estados pasados.

329
00:26:49.750 --> 00:26:51.070
Os pongo un ejemplo.

330
00:26:52.090 --> 00:26:56.110
Habréis notado cómo nuestro oído se
habitúa fácilmente aún como constante,

331
00:26:56.110 --> 00:27:03.250
de fondo, como a las vías del tren. Y de
cómo se siente. Pongáis contra agrio su

332
00:27:03.250 --> 00:27:09.460
ausencia imprevista. O cómo Haragiz.
Llegas a tu se rápidamente de uno luego

333
00:27:09.490 --> 00:27:12.310
bueno o malo. Hasta Noga Pablo.

334
00:27:13.540 --> 00:27:18.130
Normalmente el feto me movía. Hace que
seamos más sensibles a las diferencias

335
00:27:18.131 --> 00:27:22.000
temporales de los estímulos que a su
intensita dato absoluta.

336
00:27:24.010 --> 00:27:27.460
Hemos llegado a un nuevo nivel de
integración de los fenómenos más

337
00:27:27.460 --> 00:27:33.010
simples. La interacción de las
situaciones, su guía les con los órganos

338
00:27:33.010 --> 00:27:37.750
de los sentidos. Ha creado la situación
sensorial subjetiva.

339
00:27:40.180 --> 00:27:44.770
Es la que llega a nuestra mente y se
encuentra ante un panorama muy práctico

340
00:27:44.770 --> 00:27:46.000
la Egiko.

341
00:27:47.530 --> 00:27:50.770
Recuerdos de sensaciones ya
experimentadas.

342
00:27:51.820 --> 00:27:58.361
Historias de comidas y bebidas, sabores
de infancia, olvidados y Jesús, citados

343
00:27:58.360 --> 00:27:59.320
de pronto.

344
00:28:00.670 --> 00:28:09.400
Prejuicios, kultur GAL ez, tabúes epo y
visiones, ritos y transgresión ez. A

345
00:28:09.400 --> 00:28:15.310
todo esto se suma la presencia humana en
los distintos ámbitos en los que estemos

346
00:28:16.120 --> 00:28:22.570
nuestros vecinos de mesa, el personal de
servicio, el chef que entran en el

347
00:28:22.750 --> 00:28:23.350
método.

348
00:28:24.850 --> 00:28:30.461
La interacción a este nivel no se puede
discrepar en términos físicos. Y otra

349
00:28:30.460 --> 00:28:33.880
vez no se puede Gehitu Ziega a elementos
simples.

350
00:28:35.560 --> 00:28:41.200
En la sensación psicológica global que
experimentamos comiendo. Vez un plato

351
00:28:41.200 --> 00:28:48.190
celebre con el que hemos soñado Es a
menudo, por ejemplo. Se mezclan el mito

352
00:28:48.250 --> 00:28:54.370
y la realidad sin que podamos se paga
con los las palabras escritas sobre el

353
00:28:54.370 --> 00:28:59.170
menú. Cuentan tanto como los
ingredientes que conforman el plato. La

354
00:28:59.170 --> 00:29:02.530
derogación de la sala y los gestos del
maestra.

355
00:29:03.820 --> 00:29:10.000
Estamos en la cima de lo complejo. Hemos
llegado a la situación gastronómica.

356
00:29:11.800 --> 00:29:17.260
La situación gastronómica por
antonomasia. Y ese esta y sólo está la

357
00:29:17.260 --> 00:29:18.910
que se niega emociones.

358
00:29:19.960 --> 00:29:25.570
Las propiedades objetivas de vuestra
comida, Pagesek muy lejanas, ahoga. Pego

359
00:29:25.570 --> 00:29:27.010
todo nace de ella.

360
00:29:28.180 --> 00:29:32.950
Y si en esa comida con creída llegue al
nada de todo esto existe Guía.

361
00:29:34.960 --> 00:29:40.330
Y eso para esta materia, ya que hay Con
Zinego actúa armonizando la decoración

362
00:29:40.390 --> 00:29:43.050
con las personas y con su trayecto.

363
00:29:48.400 --> 00:29:49.810
Una gran complejidad.

364
00:29:51.310 --> 00:29:55.750
Una complejidad que a pesar de todo,
podemos analizar científicamente.

365
00:29:56.890 --> 00:30:02.770
La ciencia siempre posee una masacre
etapa controlada. La situación es. Y

366
00:30:02.770 --> 00:30:05.260
aquí era agma, Se llama Estatistika.

367
00:30:06.490 --> 00:30:10.810
Si una misma comida produce efectos,
dice agentes en situaciones distintas.

368
00:30:11.320 --> 00:30:15.970
Despejemos que experimenta a los efectos
en tantos casos, dice agentes, Y luego

369
00:30:16.090 --> 00:30:17.560
saca, Hagamos una idea.

370
00:30:18.700 --> 00:30:23.830
Así, Sabremos si cometió ese plato
Emozio hona o no a los comensales.

371
00:30:25.720 --> 00:30:30.310
Eso es interesante. Paga un industria
que producen millones de ejemplares de

372
00:30:30.310 --> 00:30:38.080
un plató. No paga Eco Zinego, que niega
la carga de los comensales, que habla

373
00:30:38.080 --> 00:30:42.700
con ellos, que disfruta de su placer y
de sus emociones.

374
00:30:44.080 --> 00:30:49.780
Por suerte, Eusko Zinego puede ser
artista y es capaz de las estadísticas.

375
00:30:51.550 --> 00:30:56.350
Intuir a los particulares y realiza
alguna obra única e irrepetible,

376
00:30:56.680 --> 00:31:01.420
moldeado a la perfección, basándose en
una situación gastronómica personal.

377
00:31:03.310 --> 00:31:09.160
Y como ejemplo final de todo esto,
quiero contar una historia que siempre

378
00:31:09.160 --> 00:31:10.120
me ha gustado.

379
00:31:11.740 --> 00:31:16.450
Había llevado a comer por primera vez a
mi mujer a casa típica anémico Folio

380
00:31:16.450 --> 00:31:20.020
Pega Angelini a Suge este abogado Antes
a orillas del mar.

381
00:31:21.550 --> 00:31:26.800
Cuando nos pidieron que queríamos paga,
Kumea respondió, no como pescado.

382
00:31:28.690 --> 00:31:34.150
Fue un instante helado. No sé si bajo
conocéis azul. Mugitu.

383
00:31:35.830 --> 00:31:43.480
Fluyó la discuto e insistió de ningún
pescado. Normalmente no respondió.

384
00:31:44.680 --> 00:31:49.480
Furió. Eso haga la cocina y empezar a
Gona llega platos de pescado a nuestra

385
00:31:49.480 --> 00:31:51.730
mesa. Uno detrás de lo oculto.

386
00:31:53.350 --> 00:31:58.300
Después de una primera mi gata
sospechosa, Opea tapó y se comió hasta

387
00:31:58.300 --> 00:31:59.470
la última migaja.

388
00:32:00.700 --> 00:32:06.280
Al final, Four de la cocina con una
sonrisa triunfal. Esta ave espiando

389
00:32:06.280 --> 00:32:10.330
desde la puerta confesó y espía para lo
que volvía de la mesa.

390
00:32:11.530 --> 00:32:17.410
Y está listo. Como digo, una mesa pueden
Asia haga una nueva amistad. Esto es A

391
00:32:32.140 --> 00:32:36.040
si no les importa, dejaremos las
preguntas para la mesa redonda