WEBVTT

1
00:00:01.810 --> 00:00:08.170
Buenos días a todos y bienvenidas a la
Diputación Foral de Gipuzkoa.

2
00:00:08.170 --> 00:00:14.500
Ese zaz venimos a presentar la feria
especial de las Euskal Jaiak de Ordizia

3
00:00:14.980 --> 00:00:19.900
y especialmente cómo no, venimos a presentar el
famoso e importante cuadragésimo

4
00:00:20.261 --> 00:00:26.170
sexto concurso de quesos de Ordizia Hoy
están conmigo el nuevo paquete

5
00:00:26.230 --> 00:00:33.250
de Ordizia Adur Ezenarro. Felicidades para
empezar. También hablaremos de Miriam Molina,

6
00:00:33.310 --> 00:00:39.070
gerente de la denominación de origen
Idiazabal, Garbiñe Etxezarreta, nueva

7
00:00:39.130 --> 00:00:40.090
directora de Kutxa Ekogune.

8
00:00:41.110 --> 00:00:46.180
Y Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura,
Pesca y Política Alimentaria

9
00:00:46.180 --> 00:00:52.270
del Gobierno Vasco, bienvenido sea a todos.
Queremos destacar la labor de

10
00:00:52.360 --> 00:00:59.590
la Diputación Foral de Gipuzkoa en
favor de las condiciones de vida y trabajo

11
00:00:59.590 --> 00:01:04.811
de los baserritarras y de quienes se
dedican al sector primario en general.

12
00:01:04.960 --> 00:01:12.250
Hoy también trabajamos a favor del pastoreo colaborando a
lo largo del año y yo creo que también

13
00:01:12.700 --> 00:01:19.150
es una gran aportación, el mantenimiento de
los quesos de montaña, los grupos de

14
00:01:19.480 --> 00:01:27.040
trabajo en los pastos, la accesibilidad, la salud de
las reses, las ayudas a los jóvenes

15
00:01:27.220 --> 00:01:31.420
o las subvenciones para mejorar la
competitividad de las exportaciones.

16
00:01:32.050 --> 00:01:37.360
Bueno, también hoy detrás de
esta feria y de este concurso me

17
00:01:37.931 --> 00:01:44.890
gustaría alabar todo esto. En definitiva,
porque hay un gran trabajo

18
00:01:45.100 --> 00:01:50.170
a lo largo del año para llevarlos a cabo y
nuestro queso es un tesoro gastronómico

19
00:01:50.230 --> 00:01:55.060
para los guipuzcoanos para los
vascos. Pero también quisiera

20
00:01:55.060 --> 00:02:00.490
elogiar como hemos dicho toda la actividad que hay
detrás de este tesoro Hoy en día

21
00:02:00.520 --> 00:02:05.950
la actividad del sector primario es un
gran activo para todos los

22
00:02:05.980 --> 00:02:13.300
guipuzcoanos. Su aportación no puede
limitarse solo a cifras, cantidades

23
00:02:13.361 --> 00:02:19.240
económicas. Es algo más. Y en este
nuevo año político también

24
00:02:19.270 --> 00:02:24.910
reafirmamos nuestro compromiso total con el
sector desde la Diputación Foral

25
00:02:24.970 --> 00:02:30.370
de Gipuzkoa y ese compromiso se basa en
la colaboración. Nosotros, además,

26
00:02:30.700 --> 00:02:38.920
en Gipuzkoa lo que tenemos que hacer es
colaborar con los sectores público,

27
00:02:38.980 --> 00:02:44.620
municipal y administrativo, más
cómo no, con el sector, con las asociaciones

28
00:02:45.040 --> 00:02:49.780
y con esa colaboración para mantener viva
la aportación del sector

29
00:02:49.810 --> 00:02:54.700
primario, sobre todo en torno al equilibrio
territorial de Gipuzkoa, apostando

30
00:02:55.180 --> 00:03:00.340
por la gestión sostenible del
medio rural y, cómo no, por la producción

31
00:03:00.730 --> 00:03:06.550
de productos de calidad. Y en Gipuzkoa y
las cifras también

32
00:03:06.550 --> 00:03:10.840
son importantes destacar también en este día
de hoy. En Gipuzkoa tenemos

33
00:03:10.870 --> 00:03:16.270
dos mil cuatrocientos nueve rebaños. De
ellas, mil ochocientos

34
00:03:16.361 --> 00:03:21.310
setenta y dos pequeñas, es decir, de
menos de cincuenta

35
00:03:21.400 --> 00:03:27.850
reses. Unos trescientos producen queso. Así
que no son datos cualquiera

36
00:03:27.910 --> 00:03:32.590
y por eso decimos que el queso, nuestro
queso, es el tesoro de todos los guipuzcoanos.

37
00:03:32.710 --> 00:03:37.510
El resto de subsectores de
productos también me gustaría

38
00:03:37.690 --> 00:03:42.310
hablar porque estamos hablando de
una feria, como es el caso

39
00:03:42.850 --> 00:03:49.060
del concurso de ganado vacuno de la raza
Pirineo. O como no, cada

40
00:03:49.180 --> 00:03:53.980
vez que yo he ido a Ordizia, desde muy
pequeño también las gallinas

41
00:03:54.010 --> 00:03:59.620
o las verduras y frutas de nuestras huertas
Porque detrás de una feria al final

42
00:03:59.650 --> 00:04:04.900
también hay mucho trabajo y productos y
me gustaría hacer un llamamiento

43
00:04:04.900 --> 00:04:10.810
a consumir productos. Todos nosotros, el
otro día ese bicho quedaba

44
00:04:10.810 --> 00:04:17.440
bien. En una rueda de prensa anterior, todos
tenemos el compromiso de mantener

45
00:04:17.440 --> 00:04:21.460
lo nuestro. En los comercios, en
los supermercados, nuestra

46
00:04:21.820 --> 00:04:27.880
compra decide qué tipo de país queremos, qué
país queremos y para eso también este

47
00:04:27.971 --> 00:04:32.650
último mensaje, pues me gustaría hacer un
llamamiento para que el producto consuma

48
00:04:32.650 --> 00:04:38.500
el nuestro, los ciudadanos tenemos una clave para
impulsar el trabajo y la producción

49
00:04:38.560 --> 00:04:45.010
sostenible en nuestro sector primario a través del
consumo. Los que no son todos

50
00:04:45.010 --> 00:04:50.020
los demás o no hacemos un trabajo que no
sea baserritarra o en el sector primario,

51
00:04:50.140 --> 00:04:53.741
nuestro compromiso para apoyar el impulso del
sector primario. Decidimos

52
00:04:53.770 --> 00:05:00.100
con nuestro consumo todos los días.
Aprovechemos, y como no, la llamada

53
00:05:00.100 --> 00:05:05.560
a la participación. Vámonos todos,
vámonos si no es estos días,

54
00:05:05.920 --> 00:05:09.130
mercado que también tiene a lo largo del
año.

55
00:05:10.450 --> 00:05:17.680
A ese mercado de mucho cariño para todos los
guipuzcoanos. Disfrutar, conocer

56
00:05:17.800 --> 00:05:18.370
y comprar.

57
00:05:19.570 --> 00:05:23.020
Quiero subrayar por tanto, el trabajo que
realizamos desde la Diputación para

58
00:05:23.020 --> 00:05:27.670
mejorar la calidad de los baserritarras y
de aquellas personas que también se

59
00:05:27.670 --> 00:05:32.080
dedican al primer sector a lo largo de todo el
año. Beste Berri Txarrak: Estas ruedas

60
00:05:32.090 --> 00:05:36.430
de prensa deben servir también para eso, para conocer lo
que no se conoce, no se puede valorar. Y

61
00:05:36.430 --> 00:05:41.620
por tanto, creo que este tipo de
iniciativas ponen el escaparate del

62
00:05:41.620 --> 00:05:46.660
trabajo que se realiza a lo largo de todo
el año en el primer sector. Trabajó

63
00:05:46.661 --> 00:05:49.000
y aportó que hacemos a favor del pastoreo.

64
00:05:50.290 --> 00:05:54.370
Que significa automáticamente también un
queso de pastos de montaña, el

65
00:05:54.370 --> 00:05:58.960
mantenimiento de los pastos, la
accesibilidad, la salud del ganado, las

66
00:05:59.050 --> 00:06:02.350
ayudas a los jóvenes, con las
subvenciones destinadas a mejorar la

67
00:06:02.350 --> 00:06:07.180
competitividad de las explotaciones. Todo
esto hay detrás de una actividad

68
00:06:07.390 --> 00:06:10.930
como la que se desarrolla en el primer
sector o del trabajo que desarrollamos

69
00:06:10.990 --> 00:06:16.420
desde la Administración, junto a la colaboración de
las asociaciones también

70
00:06:16.420 --> 00:06:20.500
ligadas al primer sector. Nuestro
queso es un gran tesoro

71
00:06:20.560 --> 00:06:25.750
gastronómico reconocido en el mundo
entero. Pero tenemos que ser capaces de

72
00:06:25.840 --> 00:06:30.370
poner en valor toda la actividad también existente, no
sólo el producto, el producto

73
00:06:30.370 --> 00:06:36.010
es un producto finalista, el trabajo que
desarrolla el primer sector,

74
00:06:36.250 --> 00:06:41.170
también ligado al queso y eso es también lo
que queremos hoy subrayar en esta

75
00:06:41.170 --> 00:06:46.210
rueda de prensa, la actividad que se
genera en el primer sector es un gran

76
00:06:46.300 --> 00:06:52.841
activo para el territorio de Gipuzkoa. Está en
nuestro ADN como guipuzcoanos, y

77
00:06:52.840 --> 00:06:57.130
su aportación no se puede limitar o no se
puede observar solamente desde lo

78
00:06:57.130 --> 00:07:02.020
económico. Va mucho más allá de una
cifra de una facturación. Y en este

79
00:07:02.020 --> 00:07:05.530
pulso político también vamos a reafirmar
nuestro compromiso con el primer sector

80
00:07:05.800 --> 00:07:10.870
y ese compromiso se va a basar una vez más
en aquello también que pertenece a

81
00:07:10.870 --> 00:07:14.950
una forma de trabajar, que es la
colaboración. Vamos a seguir trabajando

82
00:07:14.950 --> 00:07:19.210
codo con codo con el sector para
mantener viva la aportación que realiza

83
00:07:19.660 --> 00:07:25.570
a Gipuzkoa al equilibrio territorial, a una
gestión sostenible del medio rural y

84
00:07:25.630 --> 00:07:30.430
a los productos de calidad. Solamente
así, vamos a seguir conociendo

85
00:07:30.430 --> 00:07:35.350
a Gipuzkoa como un territorio cohesionado y
que también forma al primer sector,

86
00:07:35.500 --> 00:07:39.400
parte de lo que es la promoción
económica en Gipuzkoa Recordamos más

87
00:07:39.430 --> 00:07:43.750
de dos mil cuatrocientos nueve rebaños, mil
ochocientos setenta y dos de

88
00:07:43.810 --> 00:07:48.460
pequeño tamaño, es decir, de menos de cincuenta
cabezas y en torno a

89
00:07:48.550 --> 00:07:52.720
trescientos son los que producen queso. Por
tanto, son cifras que también

90
00:07:53.020 --> 00:07:58.030
indican la importancia, la vitalidad
también de este sector. Mencionar en

91
00:07:58.030 --> 00:08:03.250
esta rueda de prensa también al resto de
productos y subproductos que vamos a

92
00:08:03.250 --> 00:08:08.440
ver y apreciar en el mercado de Ordizia, como
por ejemplo, puede ser el concurso

93
00:08:08.440 --> 00:08:15.220
de ganado de raza pirenaica o productos o
frutas de nuestros caseríos.

94
00:08:15.220 --> 00:08:18.220
O yo me acuerdo, pero menos cuando
visitaba de pequeño, pues aquellos

95
00:08:18.400 --> 00:08:23.650
pollos y gallinas, pollos, gallinas que eran
pues para mí desde luego de inmenso

96
00:08:23.650 --> 00:08:29.770
tamaño y realizar un llamamiento, un
llamamiento al consumo. Creo que los que

97
00:08:30.100 --> 00:08:34.630
bien pues observamos el primer sector o
hasta ahora hemos observado el primer

98
00:08:34.630 --> 00:08:39.850
sector desde una cierta lejanía, hace un
llamamiento al compromiso también

99
00:08:39.850 --> 00:08:44.830
de la ciudadanía, que con nuestras decisiones en
la compra, apostando por

100
00:08:44.830 --> 00:08:49.570
el primer sector, apostando por lo nuestro. Y
creo que esto es importante

101
00:08:49.571 --> 00:08:53.410
también insistir cuando hacemos una
apuesta específica por el kilómetro cero o

102
00:08:53.860 --> 00:08:58.030
poderse consumir de proximidad o cuando
hablamos de la calidad. Bueno pues

103
00:08:58.990 --> 00:09:03.460
mediante el consumo, muchos ciudadanos y
ciudadanas tenemos la verdadera clave

104
00:09:03.850 --> 00:09:09.311
para apoyar e impulsar el trabajo y este
modelo de producción sostenible que

105
00:09:09.310 --> 00:09:15.970
hace nuestro primer sector a lo largo de todo
el año. Por tanto, clave y apoyo

106
00:09:16.330 --> 00:09:20.500
desde las administraciones y desde el
trabajo que realizan las asociaciones,

107
00:09:20.770 --> 00:09:24.460
pero también un llamamiento al
compromiso de cada ciudadano que con su

108
00:09:24.460 --> 00:09:27.970
compra decide también qué tipo de
Gipuzkoa, que tipo de primer sector

109
00:09:28.300 --> 00:09:32.770
quiere. Y por último, un llamamiento a la
participación, a asistir, como no a

110
00:09:32.770 --> 00:09:38.650
esta feria maravillosa. Que la gente
conozca, cómo no, también Ordizia ha

111
00:09:38.860 --> 00:09:42.910
marcado a lo disfrute, a que conozca de
cerca el trabajo que realizan

112
00:09:42.910 --> 00:09:47.620
nuestros baserritarras a lo largo de todo
el año, y que compró y que compre

113
00:09:47.620 --> 00:09:52.630
y compre productos, que compra productos en
estos días tan señalados.

114
00:09:53.710 --> 00:09:56.590
No sólo en estos días te ha enseñado, sino
que a lo largo de todo el

115
00:09:56.590 --> 00:10:02.530
año. Y eso es lo que tenía que decir hoy.
Y ahora cederán la palabra

116
00:10:02.530 --> 00:10:04.030
al nuevo alcalde de Ordizia, Adur.

117
00:10:06.490 --> 00:10:10.990
Gracias, gracias Imanol y gracias a
todos los que hoy se han acercado

118
00:10:10.990 --> 00:10:16.960
aquí. Y bueno, como ha mencionado Imanol, este
bueno es el fruto de una colaboración

119
00:10:17.140 --> 00:10:21.340
y prueba de ello son todos los que están
sentados en esta mesa. Así que

120
00:10:21.580 --> 00:10:28.150
bueno, gracias por esta feria especial que es el verdadero
corazón de las Euskal Jaiak de Ordizia.

121
00:10:28.160 --> 00:10:33.280
Y sí a todos los que nos ofrecéis vuestra
ayuda para sacar adelante todos

122
00:10:33.640 --> 00:10:39.010
los concursos que tiene asociados, incluido el
del joven. Y también especialmente

123
00:10:39.010 --> 00:10:42.730
en la mesa no los veréis sentados, pero
desde aquí me

124
00:10:42.730 --> 00:10:47.680
gustaría agradecer tanto la colaboración que
ofrece a la Cofradía

125
00:10:47.680 --> 00:10:52.420
del Queso Idiazabal en la organización del
concurso, como

126
00:10:52.870 --> 00:10:57.940
el centro Delikatuz en la organización de
toda esta feria

127
00:10:58.000 --> 00:10:58.780
especial.

128
00:11:00.520 --> 00:11:06.311
Como se ha dicho, la feria es un escaparate, es
un escaparate, es un escaparate

129
00:11:06.310 --> 00:11:11.950
del producto que hacen durante todo el año
nuestros baserritarras y pastores

130
00:11:11.950 --> 00:11:15.250
y ganaderos, pero bueno esta feria
especial también creo que Ordizia

131
00:11:15.250 --> 00:11:21.130
es un escaparate para él, pues a todos
nosotros casi nos pone en el mundo.

132
00:11:21.640 --> 00:11:27.490
Por lo tanto, bueno, pues agradecemos y
invitamos a todos los

133
00:11:27.490 --> 00:11:33.220
vecinos y vecinas a participar y a
comprar, como ha dicho Imanol, los

134
00:11:33.520 --> 00:11:38.800
productos de nuestros baserritarras y
pastores. Mejor calidad,

135
00:11:38.830 --> 00:11:43.390
ya que no encontrarán productos de mejor
calidad en ningún sitio.

136
00:11:45.280 --> 00:11:50.681
Euskal Jaiak en Ordizia, bueno su corazón. Ya
hemos dicho que la feria será

137
00:11:50.680 --> 00:11:56.110
esta feria especial. De ahí la feria más especial del
año para los mayores, pero tenemos

138
00:11:56.410 --> 00:12:01.360
un programa largo y largo. Lo presentamos ayer
en el mismo pueblo. Porque

139
00:12:01.360 --> 00:12:06.851
también nos gustaría reivindicar
nuestras raíces en las Fiestas

140
00:12:06.880 --> 00:12:12.850
Vascas y hacer de nuestra cultura vasca un
escaparate. Esta semana, Antoine

141
00:12:13.270 --> 00:12:19.330
Abbadie, en la línea del euskaltzale que en
su día arraigó las raíces de toda

142
00:12:19.330 --> 00:12:24.011
esta fiesta vasca, se convirtió en un
escaparate de las diferentes formas de

143
00:12:24.010 --> 00:12:26.560
expresión de la cultura vasca.

144
00:12:27.640 --> 00:12:33.430
Y por lo tanto, es bueno invitar a
toda la ciudadanía a participar

145
00:12:33.430 --> 00:12:40.480
en la subasta del queso ganador y
de la cantidad de dinero

146
00:12:40.540 --> 00:12:47.110
que obtendremos en la subasta de
ese medio queso. Y ahí bueno

147
00:12:47.170 --> 00:12:51.160
la expectación se mantendrá hasta el
último momento, cómo no, pero me gustaría

148
00:12:51.191 --> 00:12:55.810
aclararlo un poco. Bueno como ha sido costumbre
históricamente, el dinero obtenido de

149
00:12:55.810 --> 00:13:00.361
la subasta se ha destinado a la residencia San José a
la residencia de ancianos. Bueno pues

150
00:13:00.360 --> 00:13:05.170
por cambios la residencia de ancianos ha quedado hoy
en manos de la Diputación Foral, pero

151
00:13:05.170 --> 00:13:11.140
bueno pues desde el ayuntamiento hemos querido que esa
cantidad de dinero, el objetivo, se destinara

152
00:13:11.140 --> 00:13:16.030
a la residencia San José, pues para mejorar la
calidad de vida de todas esas

153
00:13:16.030 --> 00:13:20.110
personas que viven allí, para fomentar las
acciones que se llevan a cabo o

154
00:13:20.110 --> 00:13:24.730
se van dando. La asociación Nagusi Lana de
Ordizia promueve mucho, pero también

155
00:13:24.730 --> 00:13:29.350
hemos querido abrirlo a los agentes de la otra
localidad. Tanto para las personas

156
00:13:29.470 --> 00:13:35.021
que están en la residencia como para las que
viven solas, la soledad es uno de los

157
00:13:35.020 --> 00:13:40.000
problemas más graves y bueno para cubrir todas esas
largas horas del día, así como

158
00:13:40.060 --> 00:13:44.860
las actividades que organizan a lo largo del año
y a las que nos gustaría dedicar

159
00:13:44.920 --> 00:13:50.860
el dinero obtenido en la subasta. Y nada
más, invitar a toda la ciudadanía.

160
00:13:50.860 --> 00:13:57.040
Que se acerquen a Ordizi y como no, pues
bueno lo sabemos todos, pero recordad

161
00:13:57.040 --> 00:14:02.110
que esta feria es especial, la más especial del
año, pero bueno todos los

162
00:14:02.290 --> 00:14:08.140
miércoles en Ordizia tendrán la feria
tradicional y si no pueden la semana que

163
00:14:08.140 --> 00:14:14.260
viene, pues ya nos tendréis allí en las próximas. Para
recibir con satisfacción a todos los

164
00:14:14.920 --> 00:14:16.450
que vienen generosos. Gracias.

165
00:14:23.620 --> 00:14:29.920
Sí, buenos días. Gracias a todos los medios de comunicación.
Porque todos los años seguís

166
00:14:29.950 --> 00:14:35.770
acudiendo a esta convocatoria y siempre estaban con
nosotros estos días desde

167
00:14:36.040 --> 00:14:40.090
la denominación de origen Idiazabal. «Quiero
agradecer a todos los que estáis sentados

168
00:14:40.150 --> 00:14:46.720
conmigo, la Diputación Foral, el Gobierno
Vasco, Kutxabank, los ayuntamientos

169
00:14:47.020 --> 00:14:52.150
de Supuesto Ordizia y luego como todos los
años quiero agradecer especialmente

170
00:14:52.150 --> 00:14:58.240
a la cofradía del queso Idiazabal de
Ordizia y a todos los ordiziarras

171
00:14:59.170 --> 00:15:05.110
de bueno y general. Zen no sólo por organizar
nuestro gran queso, grande

172
00:15:05.140 --> 00:15:10.270
a la fiesta, sino que a lo largo del año se
llevan a cabo mil acciones y siempre están

173
00:15:10.600 --> 00:15:14.620
con nosotros preparando cosas, preparando
cosas nuevas y queriendo nuestro

174
00:15:14.620 --> 00:15:15.220
producto.

175
00:15:17.260 --> 00:15:21.730
Como es costumbre, ya tienen un informe por ahí. Más
que con los datos procesionales.

176
00:15:23.860 --> 00:15:27.340
Todos los años aprovechamos esta rueda de prensa, la
campaña Idiazabal, para hacer

177
00:15:27.340 --> 00:15:32.560
una primera valoración y bueno como ustedes
saben todavía tenemos todos los datos para

178
00:15:32.560 --> 00:15:37.540
dar por finalizada la campaña, pero bueno pues
con los datos que tenemos este año

179
00:15:37.540 --> 00:15:42.640
esperamos que la producción vuelva a subir un
poco respecto al año pasado. Sí,

180
00:15:43.030 --> 00:15:50.130
se dirá un aumento de aproximadamente el dos
por ciento. Así que los de los productos

181
00:15:50.130 --> 00:15:55.810
serán kilos. Bueno, hay unas mil
trescientos ochenta y

182
00:15:55.840 --> 00:16:03.130
cinco toneladas. A lo largo del año se ha
mantenido el número de queserías.

183
00:16:03.220 --> 00:16:07.150
Hemos dicho ciento veintidós queserías, las
hemos dicho metiendo denominación

184
00:16:07.330 --> 00:16:08.650
durante la campaña.

185
00:16:10.180 --> 00:16:14.530
veintidós en Álava, catorce en Bizkaia,
cincuenta y cinco en Gipuzkoa

186
00:16:14.530 --> 00:16:20.230
y treinta y uno en Navarra. Y bueno este
año más o menos ve pues

187
00:16:20.620 --> 00:16:27.910
medio queso Idiazabal, más o menos lo producen los
receptores, los receptores

188
00:16:28.120 --> 00:16:33.550
que producen con su leche. Entonces se
mantiene un poco más

189
00:16:33.550 --> 00:16:36.070
o menos la situación.

190
00:16:37.870 --> 00:16:42.460
Bueno, también diré los datos en castellano,
porque normalmente me pedís el

191
00:16:43.720 --> 00:16:48.850
informe de todos los que vienen, pero en
principio la producción en este año, Con

192
00:16:48.850 --> 00:16:51.730
los datos que tenemos hasta ahora, que
sabéis que siempre es una previsión,

193
00:16:51.730 --> 00:16:55.000
porque hasta agosto han estado
fabricando. Entonces nos tienen que

194
00:16:55.000 --> 00:16:58.930
mandarlos los datos y así, pero bueno la
tendencia que se ha producido hasta

195
00:16:58.930 --> 00:17:03.640
entonces nos indica que va a haber un
pequeñito ascenso de un dos por ciento

196
00:17:03.640 --> 00:17:08.560
en la producción. En esta campaña, el
número de queserías también se mantiene.

197
00:17:08.560 --> 00:17:14.740
La verdad es que entran queserías nuevas que
vienen a más o menos estabilizar en

198
00:17:14.740 --> 00:17:20.290
estos últimos años, por las que cogen su
jubilación merecida o tienen relevó en

199
00:17:20.290 --> 00:17:24.430
casa, con lo que nos mantenemos ahí en esos
ciento veintidós. Y dentro de ellas

200
00:17:25.150 --> 00:17:27.040
veintidós están en Álava.

201
00:17:28.060 --> 00:17:32.140
Catorce en Bizkaia, cincuenta y cinco en
Gipuzkoa, y treinta y uno en Navarra.

202
00:17:32.950 --> 00:17:38.561
De la producción del Idiazabal Idiazabal pues
aproximadamente la mitad se produce

203
00:17:38.560 --> 00:17:44.590
porque serias que elaboran con leche
propia por pastores y pastoras. Y

204
00:17:44.590 --> 00:17:51.010
bueno añadir solo. Y que el día once este
año los elaboradores de queso

205
00:17:51.010 --> 00:17:56.350
pastor ocuparán las calles y plazas de
Ordizia y serán protagonistas en

206
00:17:56.350 --> 00:18:00.641
los medios de comunicación. Y eso se
agradece y al fin y al cabo ese día que

207
00:18:00.641 --> 00:18:04.960
ocupamos un pequeño lugar en la sociedad. Y
aquellos jóvenes ertzainas

208
00:18:04.960 --> 00:18:09.130
nos enseñan las formas de vida de nuestras
zonas rurales y eso hay que aprovecharlo

209
00:18:09.131 --> 00:18:13.480
y eso es de agradecer, decir ese escaparate. En
Ordizia, nuestra regañina territorio

210
00:18:13.540 --> 00:18:18.490
de montaña, lo que tenemos en los caseríos es
una decisión entre todos, como tú has

211
00:18:18.490 --> 00:18:23.890
dicho, para mantenernos. Hay que estar en
la época de los baserritarras

212
00:18:23.891 --> 00:18:27.130
como sociedad, tener eso claro y
seguir disfrutando de sus productos.

213
00:18:27.131 --> 00:18:31.780
Qué tenemos en Ordizia para ello. Una
bonita opción imprescindible.

214
00:18:32.860 --> 00:18:36.251
Sí, alargar el tiempo en castellano. Que nos
animemos todos aires. Ordizia, por

215
00:18:36.250 --> 00:18:40.900
supuesto todo el año, pero no ha estado en
el frontón ese día. No se le falta

216
00:18:40.900 --> 00:18:46.061
algo. Que hay que estar, hay que estar por
lo menos una vez en la vida. Sin

217
00:18:46.060 --> 00:18:50.290
más. Gracias y bueno sí, disfruta de
las Euskal Jaiak de Ordizia.

218
00:18:53.440 --> 00:18:59.530
Qué buenos días a todos. Sí, ya han llegado tanto las
Euskal Jaiak de Ordizia. Y una vez más, como

219
00:18:59.530 --> 00:19:04.210
cada año, Kutxa Fundazioa continúa vinculada a
esta actividad como patrocinador

220
00:19:04.270 --> 00:19:09.610
principal. De hecho, este enlace o el
punto de partida de este

221
00:19:09.610 --> 00:19:13.510
enlace fue en mil novecientos sesenta y
cuatro. Entonces empezamos,

222
00:19:13.840 --> 00:19:18.160
así que llevamos cincuenta y cinco
años juntos. Kutxa entregará

223
00:19:18.160 --> 00:19:22.570
el gran premio por quincuagésima
quinta vez. Este premio.

224
00:19:24.220 --> 00:19:28.090
Y con leche cruda de oveja latxa o
carranzana, concurso de quesos

225
00:19:28.360 --> 00:19:33.130
de Ordizia del once de septiembre producido
artesanalmente por los receptores.

226
00:19:33.131 --> 00:19:33.551


227
00:19:34.720 --> 00:19:40.150
DE LOS RECEPTORES AL PASTOR Su larga trayectoria ha
ido desarrollando quesos y se ha convertido

228
00:19:40.150 --> 00:19:44.921
en patrimonio. Por ello, la misión de
la Fundación Kutxa es

229
00:19:44.920 --> 00:19:50.290
ser el motor del desarrollo económico y
social de Gipuzkoa. El objetivo

230
00:19:50.290 --> 00:19:55.720
de estos premios es promover y visibilizar el
desarrollo de la quesería.

231
00:19:55.900 --> 00:20:01.270
Por ejemplo, en el concurso de frutas y hortalizas que
se celebra también en el marco

232
00:20:01.270 --> 00:20:07.090
de estas Fiestas Vascas y en los concursos de
vacas de raza pirenaica y

233
00:20:07.240 --> 00:20:13.600
de gallinas vascas de Gipuzkoa. Reconocer la
buena y inmensa labor que se realiza en

234
00:20:13.690 --> 00:20:18.881
este sector. Ese es el objetivo de estos
premios. Precisamente, el primer

235
00:20:18.881 --> 00:20:22.960
concurso de quesos de las Euskal Jaiak de mil
novecientos cuatro Desde entonces, estos

236
00:20:23.560 --> 00:20:29.200
días se han convertido en escaparates únicos, como
hemos dicho, en su totalidad.

237
00:20:29.830 --> 00:20:34.991
Estas Euskal Jaiak que hoy presentamos. Este
año, además, podemos

238
00:20:34.990 --> 00:20:41.890
optar a un premio especial. Es decir, el
trofeo Caja de Oro. Este trofeo se

239
00:20:42.160 --> 00:20:47.590
concede a quien ha conseguido tres veces el primer
puesto en los últimos diez años. Y este

240
00:20:47.590 --> 00:20:53.590
año Jon Etxebarria es zeanurita. Tiene la
oportunidad de conseguir ese trofeo

241
00:20:53.590 --> 00:20:58.000
Caja de Oro. De hecho, en el dos mil doce
y el dos mil quince logró

242
00:20:58.360 --> 00:21:01.660
los primeros premios. Hasta ahora.

243
00:21:02.680 --> 00:21:07.420
El primero en ganar este Trofeo Degu Jesús
Ansola de Elgoibar en el año

244
00:21:07.420 --> 00:21:11.920
dos mil nueve, mientras que en el dos mil
trece lo consiguió el pastor

245
00:21:11.980 --> 00:21:17.860
de Eulate Ricardo Remiro. A ver si podemos
materializar esta opción por

246
00:21:17.860 --> 00:21:23.410
tercera vez. A ver. Y de paso, también un poco
como se ha comentado en esta

247
00:21:23.800 --> 00:21:29.591
mesa, me gustaría invitar a que cada
individuo reflexione en

248
00:21:30.160 --> 00:21:37.750
nuestros hábitos de consumo y haga un
consumo consciente. Sabiendo lo

249
00:21:37.900 --> 00:21:41.080
que queremos impulsar cada uno. Gracias a
todos.

250
00:21:43.750 --> 00:21:46.840
Bueno, hola, buenos días a todos. Y bueno, en
primer lugar a mí me gustaría poner

251
00:21:46.840 --> 00:21:51.250
en valor el trabajo que hay por detrás y,
cómo no, agradecerles especialmente

252
00:21:51.250 --> 00:21:54.940
ese compromiso que siempre tiene el Ayuntamiento de
Ordizia con el sector primario

253
00:21:55.270 --> 00:22:00.340
y cómo no, porque la cofradía hace un
trabajo enorme. Esta es una

254
00:22:00.370 --> 00:22:04.360
de las principales actividades de este
año, pero hace muchas de ellas

255
00:22:04.360 --> 00:22:08.620
y realmente pone en valor y
transmite al consumidor todos los

256
00:22:08.950 --> 00:22:13.750
valores que le siguen al queso de Idiazabal con
denominación de origen.

257
00:22:13.750 --> 00:22:19.600
Para mí es muy importante. Es cierto lo
que comentaban, tanto todos

258
00:22:19.600 --> 00:22:24.190
los comensales, pero en especial Imanol y
Garbiñe mencionaban que el

259
00:22:24.610 --> 00:22:29.171
consumo es ese consumo responsable que siempre nos
hace elegir y decidir qué

260
00:22:29.170 --> 00:22:32.410
Euskadi queremos para el futuro. En este caso,
desde la perspectiva del sector

261
00:22:32.410 --> 00:22:37.240
primario. Y cómo no, la gente
tiene que tener en cuenta que cuando

262
00:22:37.240 --> 00:22:40.870
compra un queso, un queso con denominación de
origen Idiazabal, por

263
00:22:40.870 --> 00:22:46.150
detrás no sólo compra un producto de
máxima calidad, sino que tras él

264
00:22:46.180 --> 00:22:52.480
trabaja el futuro de nuestro país. Hoy
también hay un día de normalidad

265
00:22:52.480 --> 00:22:56.500
en la Denominación de Origen, Miren o
el presidente Joxemari dan

266
00:22:56.500 --> 00:23:02.380
datos y hay un pequeño crecimiento. Pero no
hay que olvidar que hace cinco

267
00:23:02.410 --> 00:23:08.350
años la producción de queso con Denominación de
Origen Idiazabal estuvo por

268
00:23:08.530 --> 00:23:11.650
debajo del millón de kilos.
Fueron novecientos sesenta mil kilos

269
00:23:11.740 --> 00:23:16.270
de rol En este momento hay más de
un millón trescientos, pero

270
00:23:16.270 --> 00:23:20.650
el descenso fue importante y eso significa que
en muy poco tiempo

271
00:23:20.650 --> 00:23:24.640
esta producción sube y baja. Y si vamos a
tener futuro, necesitamos

272
00:23:24.670 --> 00:23:28.540
productores y lo necesitamos para ser
productores. Por un lado, la rentabilidad

273
00:23:28.600 --> 00:23:33.160
renta y el prestigio social.
Nuestros destinatarios deben

274
00:23:33.160 --> 00:23:38.170
sentirse valorados por la sociedad y, en
la medida en que no se consiga,

275
00:23:38.170 --> 00:23:43.720
será muy difícil ser y ser receptores en
el futuro. Recuerda que sí.

276
00:23:44.440 --> 00:23:49.900
Aprovecho para decir que este día está
abierto el plazo de inscripción en la

277
00:23:49.900 --> 00:23:56.921
Artzain Eskola. Entonces, los jóvenes que
quieran ser pastores, tienen

278
00:23:57.220 --> 00:24:02.830
una gran oportunidad de inscribirse en
la Escuela de Pastores y

279
00:24:03.370 --> 00:24:08.261
canalizar su trayectoria profesional y
vital. Por lo tanto, debemos tener

280
00:24:08.260 --> 00:24:13.900
en cuenta el prestigio y la rentabilidad. Y
sólo comprando quesos y valorando

281
00:24:13.900 --> 00:24:17.710
su trabajo podemos conseguir que en
el futuro sean los receptores

282
00:24:17.710 --> 00:24:22.390
en Gipuzkoa y en Euskadi en general y mantener esta
actividad. Por lo tanto,

283
00:24:22.391 --> 00:24:26.230
me sumo a esa convocatoria que se ha
hecho en este nivel animando a

284
00:24:26.710 --> 00:24:30.460
la gente a venir a la parte Es muy importante
saber lo que hay detrás de todo esto.

285
00:24:30.760 --> 00:24:34.870
Y además estamos hablando de la producción de
alimentos y eso es lo que

286
00:24:34.870 --> 00:24:39.130
hemos visto este verano. Qué seguro. Hay
problemas de seguridad y ahí realmente

287
00:24:39.131 --> 00:24:42.160
nuestros destinatarios han hecho un
buen trabajo. Yo creo que también es

288
00:24:42.160 --> 00:24:46.511
importante poner en valor todo eso. Yo sólo
quería centrarme en el llamamiento

289
00:24:46.510 --> 00:24:50.710
al consumo responsable, que ya se ha
dicho en esta mesa es muy

290
00:24:50.710 --> 00:24:54.850
importante. Somos capaces con nuestra
decisión de comprar, de decidir qué

291
00:24:54.850 --> 00:24:58.870
tipo de sector primario, qué tipo de
paisaje, qué tipo de cultura queremos

292
00:24:58.870 --> 00:25:03.040
en Gipuzkoa y en Euskadi del futuro, y
para eso animar al consumidor

293
00:25:03.160 --> 00:25:06.640
que sea consciente de que con su decisión de
comprar puede construir

294
00:25:06.641 --> 00:25:09.970
la Euskadi y la Gipuzkoa del futuro Y
por eso ser conscientes de

295
00:25:09.970 --> 00:25:12.880
que hay un momento en el que compramos un
queso Idiazábal,

296
00:25:12.881 --> 00:25:18.310
no estamos simplemente comprando un
queso, estamos contribuyendo

297
00:25:18.881 --> 00:25:22.091
Tiene tenemos apoyando la producción de
alimentos de altísima calidad,

298
00:25:22.090 --> 00:25:25.690
con lo que hay que tener en cuenta que
esa opción de compra nos da

299
00:25:25.690 --> 00:25:30.340
todo eso. Y animó al consumidor a tener en
cuenta que no sólo la opción

300
00:25:30.340 --> 00:25:34.900
de compra, sino que también hay que tener en
cuenta que hay que reconocer el pastoreo

301
00:25:34.900 --> 00:25:39.640
y la producción, en este caso de que eso sea
una profesión de prestigio,

302
00:25:39.641 --> 00:25:43.810
es decir, si realmente no es una profesión que
tenga rentabilidad y

303
00:25:43.810 --> 00:25:48.221
prestigio, pastoreo y la producción
artesanal de Gizon tendrá futuro, con lo

304
00:25:48.220 --> 00:25:51.700
que también el consumidor tiene que ser
consciente de que hay un trabajo muy

305
00:25:51.700 --> 00:25:59.200
importante detrás. Y tendrá en cuenta. Y
aprovechó que el periodo para poder

306
00:25:59.260 --> 00:26:05.110
apuntarse en la Escuela de Pastores de
Oñate de Aránzazu está abierto. Y el que

307
00:26:05.110 --> 00:26:10.570
quiera tener la opción de desarrollar su vida
profesional, su vida, porque al

308
00:26:10.570 --> 00:26:14.350
final, señor pastor no es sólo una profesión, sino
que es una vida que tiene la opción

309
00:26:14.350 --> 00:26:18.880
de poder apuntarse estos días en la Escuela de
Pastores de Aranzazu en Oñate,

310
00:26:18.881 --> 00:26:22.600
sin más animación a la gente que si realmente
quiere conocer este mundo de

311
00:26:22.600 --> 00:26:25.780
cerca el día once venga Ordizia.
Realmente pasará primero un día

312
00:26:25.840 --> 00:26:31.420
excepcional y segundo pues conectará con el
mundo rural de Euskadi de Gipuzkoa

313
00:26:31.420 --> 00:26:34.030
que tan importantes para todos nosotros.
Gracias. Gracias.

314
00:26:36.131 --> 00:26:40.180
Bueno, es el momento de preguntarle a cualquiera.
Quien quiera.

315
00:26:45.460 --> 00:26:51.070
Miriam es todo un valor que yo te iba a preguntar.
Además de los datos, una valoración

316
00:26:51.070 --> 00:26:56.680
por favor en euskera y en castellano ambas. Sí. Bueno yo
diría que la producción, la visibilidad

317
00:26:57.040 --> 00:27:01.721
hasta la producción ha sido este año. La
tendencia de los últimos tres

318
00:27:01.720 --> 00:27:07.600
años ha sido aproximadamente a subir poco a
poco.

319
00:27:08.710 --> 00:27:17.591
Antes dicho, durante la crisis sí que se notó que
había bajado la cantidad de queso

320
00:27:17.620 --> 00:27:24.400
antes que la producción de cospes ahora
está subiendo poco a poco en los

321
00:27:24.400 --> 00:27:28.990
últimos años Siempre nuestro sector es bastante
sostenible, no solo con el entorno,

322
00:27:28.990 --> 00:27:35.080
sino también en los tiempos y eso es
muy positivo.

323
00:27:36.790 --> 00:27:42.580
Quiero decir. O lo que ocurre habitualmente es
que eso se mantiene nuestro

324
00:27:42.580 --> 00:27:49.540
sector por persona y si algunos desaparecen
porque se jubila ja ja.

325
00:27:49.660 --> 00:27:56.080
Hay gente que entra muy joven y
se anima normalmente

326
00:27:56.410 --> 00:28:01.811
pasando por la Artzai eskola y
ahí entran y contentos.

327
00:28:02.170 --> 00:28:07.210
Entonces eso es para tocar, agradecer, agradecer y
proteger. Y entonces bueno pues

328
00:28:07.270 --> 00:28:11.530
el año anterior se hizo un poco
menos. Yo creo que también

329
00:28:11.530 --> 00:28:22.570
lo teníamos, por Climatología. Este año
será mejor. Y como sabéis,

330
00:28:22.570 --> 00:28:29.260
esto no es abrir una fuente, es vivir en
el monte y depende del tiempo

331
00:28:29.260 --> 00:28:34.420
que tengamos. Así se produce y este año
bueno pues ha estado bastante

332
00:28:34.420 --> 00:28:38.980
bonito y eso se ha mantenido o ha subido un
poco.

333
00:28:41.080 --> 00:28:45.430
Sí, decían que la producción más o menos se
mantiene un poquito con tendencia

334
00:28:45.430 --> 00:28:50.380
hacia arriba, excepto esos años, más
o menos de la crisis, que se haga

335
00:28:50.680 --> 00:28:56.050
una reducción bastante significativa de
la producción de

336
00:28:56.050 --> 00:28:59.770
Idiazabal. Normalmente a lo largo de la
historia de los treinta y dos años que

337
00:28:59.770 --> 00:29:05.200
llevamos siempre siendo incrementando un
poquito de una manera muy sostenible, esta

338
00:29:05.200 --> 00:29:08.860
misma cosa que sube de baja, porque como
todos sabemos, no se trata de abrir

339
00:29:08.860 --> 00:29:11.590
un grifo y sale leche de latxa o
carranzana.

340
00:29:12.910 --> 00:29:15.640
Y entonces bueno pues una manera muy
positiva, porque el número, además de

341
00:29:15.640 --> 00:29:16.480
profesionales,

342
00:29:17.680 --> 00:29:22.690
está bastante estabilizado o incluso
incrementa. La gente que ya deja la

343
00:29:22.690 --> 00:29:24.550
actividad por la edad o lo que sea,

344
00:29:25.720 --> 00:29:29.060
pues se compensa perfectamente con las
nuevas generaciones, que entra gente

345
00:29:29.060 --> 00:29:32.740
muy joven a la elaboración de queso.
Normalmente pasan por la Artzain Eskola,

346
00:29:33.040 --> 00:29:37.300
gente muy profesional y con un montón de
pasión. La verdad. Y entonces la verdad

347
00:29:37.300 --> 00:29:42.010
es que es un sector que yo valoro de una
manera bastante saludable

348
00:29:42.130 --> 00:29:48.400
dentro del sector primario. Y bueno también ese
pequeño incremento con respecto

349
00:29:48.400 --> 00:29:52.420
al año pasado. El año pasado estábamos un
poco asustados Al principio

350
00:29:52.420 --> 00:29:56.260
por la climatología era muy mala y
empezamos muy frenados. Luego ya el

351
00:29:56.260 --> 00:30:00.730
verano fue mejor y subió. Y como sabéis, esto
es un trabajo totalmente artesanal.

352
00:30:00.730 --> 00:30:04.720
A la naturaleza nos da los frutos que
quiere cada año el empujamos un poquito

353
00:30:04.720 --> 00:30:08.500
A qué nos ve. PERO PERO BUENO también
defiende a la climatología y ese tipo de

354
00:30:08.500 --> 00:30:11.800
aspectos. Entonces, bueno la valoración
general, la verdad es que positiva.

355
00:30:11.800 --> 00:30:12.550
Estamos contentos.

356
00:30:14.560 --> 00:30:19.060
Puedo complementar el análisis. Hay que
tener en cuenta que los datos son muy

357
00:30:19.060 --> 00:30:22.330
buenos, porque son muy buenos y a la vez
tenemos que aumentar el nivel de

358
00:30:22.330 --> 00:30:26.590
comercialización, porque hay un operador que
hubo un año en el que produjo casi

359
00:30:26.590 --> 00:30:29.170
cuatrocientos mil kilos de dos mil un
millón trescientos mil, que

360
00:30:29.170 --> 00:30:32.500
era Aldanondo, que este año no ha producido, con
lo cual estamos produciendo

361
00:30:32.500 --> 00:30:36.430
lo mismo, sin que uno de los operadores
principales de Idiazabal haya

362
00:30:36.430 --> 00:30:40.690
producido. Zer nahi nahi esan que el
nivel de producción se ha sustituido

363
00:30:40.690 --> 00:30:43.750
bien. Pero también quiere decir que en el
momento en que haya más operadores

364
00:30:43.810 --> 00:30:46.480
hay que aumentar la capacidad de
comercialización de este queso, Por eso

365
00:30:46.480 --> 00:30:50.920
es tan importante poner el valor en el
Idiazabal y aumentar su capacidad de

366
00:30:50.920 --> 00:30:53.830
comercialización, porque en el momento en
que haya un aumento otra vez en la

367
00:30:53.830 --> 00:30:59.290
producción, porque el dato es bueno, a ver
qué comercializarlo iba a ver que

368
00:30:59.290 --> 00:31:02.290
vender más que eso. Con lo cual, por eso es importante que
todos seamos conscientes

369
00:31:02.290 --> 00:31:06.310
de que todos los datos son buenos en el
sentido de que dan a entender

370
00:31:06.310 --> 00:31:10.750
que tenemos un sector que ha sido esa
reducción de producción, que tenía una

371
00:31:10.990 --> 00:31:14.710
empresa tan grande como Aldanondo, ha sido
sustituida por pastores

372
00:31:14.800 --> 00:31:18.070
independientes, es decir, de las doscientos
ochenta personas que han estado

373
00:31:18.070 --> 00:31:21.510
formándose en la Escuela de Pastores, ciento
ochenta y cinco están trabajando

374
00:31:21.510 --> 00:31:23.080
en el sector. Los datos son muy buenos.

375
00:31:24.160 --> 00:31:29.440
Pero a la vez decir que hay que hacer un
esfuerzo especial en comercializar

376
00:31:29.530 --> 00:31:33.040
Idiazabal. Y por eso es tan importante el
trabajo que se hace desde Ordizia

377
00:31:33.100 --> 00:31:37.240
Bestela, desde la Cofradía de la
Diputación, desde los agentes, con

378
00:31:37.240 --> 00:31:42.040
lo que es muy importante que transmitamos el
mensaje consumidor. Hay que ir

379
00:31:42.040 --> 00:31:45.160
consumiendo cada vez más. Solamente
cuatro por ciento de los quesos que se

380
00:31:45.160 --> 00:31:49.060
consumen en la Comunidad Autónoma son de
Idiazabal. Y eso es un dato que hay que

381
00:31:49.060 --> 00:31:52.420
aumentar, con lo que tenemos un queso que
es excepcional y que tienen un

382
00:31:52.420 --> 00:31:56.470
montón de valores detrás. Y eso hay que
transmitir al consumidor.

383
00:32:02.560 --> 00:32:07.630
Ninguna otra pregunta. Pues gracias a
todos.